Пт, 01 апр 2016 Автор: Елена Гурфинкель
Budući da su čudna zrna kakaa pogodila Europljane
kontinent, slastičari nemaju odmora.
Svi novi i novi gurmanski slatkiši su izumili
proizvodi dobiveni od egzotičnog voća čokolade
drveće.
Slatki zubi, također, ne miruju.
Svaki od njih je barem jednom bio sretan da napravi poslasticu.
kod kuće, koristeći i posebno kupljene sastojke i
razne sitnice iz kućnih zaliha: orašasti plodovi ili vanilija, grožđice
ili suho voće.
Izumitelji novih oblika antidepresiva (to jest, jest
čokolada) ne zaustavljaju se na postignutom, poboljšavajućem
kulinarskim vještinama izmišljanjem svježih slatkih kombinacija i
konfiguraciju. Ali za početak, novajlija u industriji čokolade
Ne bi bilo štetno upoznati se s osnovnim receptima i općim
načela stvaranja čokolade kod kuće
uvjeti.
Contents
Шоколад в kućnim uvjetima — общие принципы
kuhanje:
• Ne štedite na proizvodima! Glavni sastojci čokolade –
kakao u prahu, maslac, šećer ili med, kao i orašasti plodovi i. \ t
grožđice. Kupnjom nekoliko manje sastojaka, riskirate dobivanje
Izlaz je delikat neodgovarajuće kvalitete i okusa.
• При приготовлении шоколада в kućnim uvjetima помните, что
normalna temperatura pri izradi kvalitetne čokolade nije
previsoka: ne viša od 32 stupnja Celzija. Lako je provjeriti
ručno: dodirnite smjesu rukom – a ako ne izgori kožu,
onda vaša čokolada još nije uništena.
• Stručnjaci kažu da se smjesa ne smije stavljati na otvorenu vatru,
iako pojedinačni recepti upućuju samo na taj način. Ali bolje
koristiti dvostruki kotao ili vodenu kupku.
• Čokoladu nemojte početi kuhati iz industrijskih razmjera.
Počnite s malom poslugom. Ako vam ukus i kvaliteta odgovaraju,
To znači da možete napraviti veći dio poslastice.
• Kako bi punjenje “unutar” vaših slatkiša, dodajte
slojeve naizmjenično s čokoladom.
Punjenje za pripremu ukusne čokolade kod kuće
uvjeti:
Domaće čokoladno punjenje može biti bilo kakva slatkoća
što vam se sviđa. Jedan slatkiš je ljepši od oraha (kikiriki,
orasi, lješnjaci) i suho voće (grožđice, suhe marelice, šljive), drugi –
limuna, treći kreker ili mrvica od vafla. punjenje
samljeti i dodati u vruću smjesu, zatim promiješati i
izli u oblike.
recepti, которые помогут вам приготовить вкусный шоколад в
kućnim uvjetima
Klasična čokolada: ništa suvišno
Nemoj čak pokušavati napraviti točnu kopiju pločica
ako nije opskrbljen kakao maslacem. To je ovaj rijetki sastojak.
omogućuje da slatkiši budu u formi. Ali ako je vaš lov za
rijetkosti koje su još uvijek okrunjene uspjehom, postaju ukusne
liječiti. Ovaj recept je za sretne lovce.
sastojci:
• kakao-liker – 200 grama;
• kakao maslac – 40-50 grama;
• šećer ili šećer u prahu – 100 grama;
• maslac – 20 grama.
U vodenoj kupelji ili u dvostrukom kotlu potrebno je istopiti obje vrste ulja.
(kakao i vrhnje), zatim dodajte miješani kakao, šećer
(prah) i miješati sve dok smjesa ne postane homogena. tada
sadržaj zdjele se lagano ohladi, ulije u pripremljene kalupe
i stavite u hladnjak.
Čokolada vanilije “Gourmet” s orasima i suhim voćem
Ako se odlučite za čokoladu od vanilije, onda
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
• kakao u prahu – 4 žlice. l;
• молоко — 100 мl;
• maslac – 125 grama;
• šećer ili šećer u prahu – 1 šalica;
• ванилин — половина ч. l;
• orahe, grožđice i suho voće.
U spremniku treba sipati mlijeko, a zatim staviti na spor
pali i zagrijava se. Dodajte vanilin i šećer zagrijanom mlijeku, ne
uklanjanje zdjele iz vrućine i stalno miješanje smjese. tada нужно
napravite zasebnu vodenu kupku, otopite maslac u njoj i
sipati već rastopljeni maslac u posudu s mlijekom i šećerom.
Nakon miješanja prethodnih dodaje se kakao prah.
sastojci. tada ёмкость пребывает на медленном огне примерно 25
min. Odabrano suho voće ili orasi kao punjenje
dodaju se neposredno prije ulijevanja čokoladnih oblika.
Nekoliko sati u hladnjaku, a vaša poslastica je spremna.
Čokoladna kava “za prave gurmane”
sastojci:
• kakao u prahu – 50 grama;
• mlijeko u prahu – 250 grama;
• šećer – 500 grama;
• maslac – 250 grama;
• заваренный молотый кофе — 1 ч. l;
• sušeno voće, orašasti plodovi, limuna, vanilija (po želji).
Prije početka glavnog procesa, glavni
�”Okus” – kava. Naravno, doza ovisi samo o tome
Vaš ukus, ali osnovni recept pretpostavlja sljedeće
Akcije: 3/4 šalice vode za jednu žlicu kave. Kada kava zavri,
morate dodati polet ili vanilu i nastaviti kuhati 4-5
minuta na laganoj vatri. Zatim ispustite tekućinu iz ploče
kava kolač i opet staviti spremnik na vatru. Kad popijemo kavu
će početi “rasti” u smjesi morate dodati kakao i šećer, i dalje
кипятить ещё в течение пяти min.
Sada dolazi red na mlijeko u prahu – treba ga dodati
ovdje dobro promiješajte, ugasite toplinu i otopite u
dobiveni čokoladni maslac, prethodno izrezan na komade.
Dodaju se nadevi – orašasti plodovi, kandirano voće, grožđice, suhe marelice ili suhe šljive
u gotovo gotičkoj poslastici po vlastitom nahođenju neposredno prije izlijevanja
na kalupima.
Mliječna čokolada “Nježna”
Za one koji teku tijekom oglašavanja mliječne čokolade
obrtnici također preporučuju jednostavan dom
recept.
sastojci:
• kakao prah 4 žlice. l;
• maslac – 50 grama;
• сахар — 1 ч. l;
• mlijeko – 100 grama.
U odgovarajućoj zdjeli najprije morate izliti mlijeko i zagrijati ga
staviti na srednje topline. Zatim sipajte šećer i prah.
kakao. U međuvremenu, ulje se topi u posebnom spremniku
vodenoj kupelji, a zatim se ulije u posudu s glavnom smjesom,
koji nakon dodavanja ulja treba dovesti do vrenja.
Nakon požara treba smanjiti i kuhati čokoladu još 2-3
min.
Pripremljeni sastav se zatim izlije u oblike i stavi u
hladnjak
Čokolada “malo svega”
Kuhari koji pokušaju sljedeći recept tvrde da je okus
Ovaj proizvod se ne razlikuje mnogo od pločica. Ali u njegovom
sastav – raspoložive sastojke, za koje i revnostne domaćice
nema potrebe trčati do trgovine – uvijek će biti u kuhinjskom ormariću
i hladnjak.
sastojci:
• kakao u prahu – 150 grama;
• maslac – 70 grama;
• šećer ili šećer u prahu – 100 grama;
• mlijeko – 5 tbsp. l.
• brašno – 1,5-2 tsp.
Zagrijte mlijeko na laganoj vatri, postupno ulijevajući u
него сахар ( или сахарную пудру) и kakao. Odvojeno u vodenoj kupelji
morate otopiti maslac, a zatim ga ulijte u smjesu za mlijeko i
pomiješajte. Nastavljajući miješati, morate dovesti masu na čir, i
zatim ugasite vatru.
Brašno za čokoladu prvo se prosije kroz fino sito,
dodaje se smjesi i temeljito miješa – kako se ne bi
ostale su grudice, kao da pripremate tijesto
palačinke. Sada morate upaliti vatru i zadržati je
smjese oko 2 minute – do ključanja.
Kao rezultat toga, smjesa će nalikovati kiselo vrhnje u gustoći. Malo
Hladnu čokoladu treba naliti u kalupe, maslacem i
Dalje – stavite u zamrzivač da se stvrdne. Za 3-4 sata
poslastice će biti spremne.
Gorka čokolada “Osnovna, Watson!”
Ovaj recept ne osigurava nikakve trikove ili obilje.
komponente.
sastojci:
• kakao u prahu – 100 grama;
• maslac – oko 50 grama;
• granulirani šećer – 1 žličica.
Kako je lako razumjeti s popisa sastojaka u ovoj čokoladi
kakao prah će biti najviše. Zato što će čokolada postati gorka
ili gorko. Iskusniji slastičari će promijeniti omjer
сахара и kakao. No, treba uzeti u obzir jedan detalj: na temelju
u ovim omjerima pripremljeni su složeniji čokoladni deserti.
Sam proces je vrlo jednostavan: maslac izrezati na komade
Mora se otopiti u vodenoj kupelji, zatim dodati smjesu
kakao i šećer. Rezultat je masa guste konzistencije.
kiselo vrhnje. Sastav je potreban za kuhanje, a zatim kuhati
približno 2 minute, ravnomjerno miješajući. Onda sve, kao
u drugim receptima: čokolada bi se trebala donekle ohladiti, preliti
plijesni i frižider ili zamrzivač.
Domaća čokolada
Jednostavan proces izrade prave medene čokolade
potpuno kompenzirana rijetkostima dviju glavnih sastojaka i dugim
čeka konačni proizvod.
sastojci:
• kakao-liker – 400 grama;
• kakao maslac – 200 grama;
• tekući med – 100 ml.
U vodenoj kupelji, kao što bi trebalo biti u slučajevima s “desnim”
čokolade, morate rastopiti kakao maslac, zatim u malim porcijama
dodajte kakao masu na isto mjesto i ulijte tekući med. Smjesa se zagrijava do
temperature od oko 40 stupnjeva (ne više od toga
slučaju, svojstva plijena meda), a zatim sipati u oblike. za
spremnost meda čokolada treba “podmiriti” u sobi
temperatura od 8 do 12 sati, dok se potpuno ne zamrzne.
Što trebate znati kada pravite čokoladu kod kuće
uvjeti – tajne, trikovi i korisni savjeti
• Što se više dodaje kakao, to će biti gorko. ali
a tvrdoća tretmana također ovisi o količini kakaoa!
• Ako je čokolada napravljena od brašna loša
zamrznuli u zamrzivaču, sljedeći put dodajte još
brašno.
• Ako umjesto bijelog šećera kuhate čokoladu s smeđom
reed, onda će poslastica postati mnogo korisnija.
Osim toga, šećer od trske sadrži vrijedne minerale
čokolada ima bolji okus.
• Čokolada ohlađena u zamrzivaču – u hladnjaku će biti teže
– mekše.
• Mlijeko dobiveno receptom može se zamijeniti vodom
Neki iskusni slastičari ovo ne preporučuju.
• Čokolada se lakše uklanja iz silikonskih kalupa.
